Genel bilgi

Kış için yeşil domates tuzlamak için tarifler

Pin
Send
Share
Send
Send


6 Ekim 2017 Cuma

Yeşil domates kullanan çeşitli tarifler, sezon sonunda oldukça popülerdir. Ve merak etmeyin, çünkü bazen bütün sebzelerin tamamen olgunlaşması için zamanları yoktur ve çok az kişi onlarla ne yapacağını bilir. Bugün size yeşil domatesleri soğuk bir şekilde nasıl turşu (ekşi) yapılacağını anlatacağım. Herkesin takdir edeceği, gerçekten muhteşem bir atıştırmalık olacak.

Tuzlu domates sevgisi (yeşil, kırmızı değil - bu arada onları sevmiyorum) çocuklukta başladı. Salatalık turşusu tarifinde anaokulumun gastronomik anılarımdan bahsettim, bu yüzden tuzlu yeşil domateslerin reçetelerini paylaşamadım.

Hazırlık sürecine başlamadan önce biraz teori. Dökme (tuzlama) doğada biyokimyasal olan ürünleri koruma yöntemidir. Ekme işleminde (örneğin aynı salatalık veya domates) laktik fermantasyon oluşur, bunun sonucu olarak belirli bir miktarda doğal koruyucu, laktik asit birikir. Eşsiz tadıyla hazır fermente (tuzlanmış) ürünler veren kişidir.

Salamura yeşil domatesler için tarifte oldukça güçlü bir tuz çözeltisine ve doğal aromalara (taze otlar, baharatlar) ek olarak, başka hiçbir katkı maddesi yoktur. Özellikle, bazı şeflerin kullanmaktan hoşlandığı şeker ve sirkeden bahsediyorum - bunlar turşunun bileşenleri, yani turşusu domates hazırlamak için uygundurlar ve tuzlu olanlar değil.

Bir fotoğraf ile adım adım pişirme:

Tuzlanmış (salamura edilmiş) yeşil domateslerin hazırlanması için yeşil domateslerin kendilerine, ayrıca içme suyuna ve tuzlu suyla tuzlara ihtiyacımız var. Aromatik bir katkı maddesi olarak, siyah frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu, dereotu şemsiyesi, maydanoz, sarımsak, hardal tohumu ve kişniş kullanılmasını öneririm.

Domatesleri küçük miktarlarda sıkacağım için yaklaşık 3 litre kapasiteye sahip olacağım. Yeşiller çok dikkatli bir şekilde soğuk suyla yıkanır ve büyük bir sarımsak başıyla kuru cildin üst tabakasını temizler. Sadece kafaları kırın, böylece dişler birbirinden ayrılır - temizlenmeleri gerekmez. Yeşilliklerin yarısını ve sarımsağı tabağın altına koyuyoruz.

Yeşil (veya kahverengi) domatesler kökten yırtılarak dikkatlice yıkanır. Her bir sebzeyi kuyruk bağlantısının kenarından bir çatal ile tutturuyoruz, böylece tuzlu suyun meyvenin içine daha hızlı girmesine yardımcı olacağız.

Bu şekilde hazırlanan domatesleri hoş kokulu yeşillikler üzerine bir kaba koyarız. Daima en büyük meyveleri tabana koyup küçük meyveleri kapatarak deneyin.

Üstte, taze sarımsak dişlerinin ikinci yarısını ve birkaç diş karanfil tomurcuğunu ekliyoruz (artık buna değmez, çünkü bu çok güçlü bir baharattır). Hardal tohumu ve kişniş bir çay kaşığı üzerine dökün.

Yeşil domatesleri yeşilliklerin ikinci yarısı ile kapatıyoruz: frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu, dereotu şemsiyeleri ve maydanoz.

Sonra, salamura hazırlayın. Bunu yapmak için, 1 litre soğuk kaynatılmamış içme suyunu alın ve içinde 2,5 yemek kaşığı (kaymadan) tuz çözündürün. Su ile ilgili: ideal olarak, iyi bir bahar ya da kuyu almanız tavsiye edilir, ancak bir musluktan bile akan (eğer iyi kalitede ise) şehir sakinleri için uygundur. Her durumda, doğrudan musluktan çeviriyorum. Şimdi, tuz hakkında: küçük veya büyük - önemli değil. Asıl mesele, tuzun iyotlu olmaması - koruma için tamamen uygun değil. Bu durumda, kütükte bozulma olasılığı ve tuzlu yeşil domateslerde nahoş bir lezzet ortaya çıkma olasılığı vardır. Temel olarak, ürünün korunması için kullanılmasının mümkün olup olmadığı konusunda tuz paketi hakkında her zaman bilgi vardır.

Hazırlanan sebzeleri soğuk tuzlu su ile otlar ve baharatlarla doldurun: Bir litre aromalı katkı maddeleri ile 1 kilogram yeşil domatesleri tamamen kapatmak için yeterlidir.

Sonra domatesleri üzerine diktiğim bir kavanoz koyduğum düz bir tabakla örtüyorum, böylece bir yük oluşturuyordum (opp). Bundan dolayı, domatesler tamamen tuzlu suyla kaplanacak ve eşit olarak ekşi olmaya başlayacaktır. Domateslerimizin tuzlanması / tuzlanması işlemi sona erdi - yemekleri güneşten ve ışıktan uzak, tenha bir köşede bir yere saklıyoruz. İlk 2 gün boyunca konstrüksiyonu kırmıyoruz, ancak üçüncü gün sadece kavanozu kaldırıyoruz - sadece bulaşıkların içeriğini tuzlu su seviyesinin üstünde tutmak için yeterli olan plaka bir yük olarak kalacaktır. Domatesleri oda sıcaklığında toplam 3 hafta bırakırız; bu sırada gelecekteki atıştırmalıklar için çeşitli şeyler olur. Örneğin, beşinci turşu günü ve içindeki her şey çok hoş kokmayacak (şahsen benim için bu koku kusma ile karşılaştırılabilir, üzgünüm). Ancak dört gün sonra, "amber" yavaş yavaş değişecek: çocukluğundan beri pek çok sevgili tanıdık tuzlu domates aynı notlar içinde kaymaya başlayacaktır.

Ek olarak, domateslerin rengi değişecektir: solmaya yol açan rengin doygunluğu kaybolacaktır. Tuzlu yeşil domateslerin ancak tadına baktıktan sonra kullanıma hazır olup olmadığını yargılamak mümkün olacaktır. Bu yüzden, kişisel olarak yaratıcılığımın sonuçlarını üç haftadan kısa bir süre önce denemeyi tavsiye ederim (.) Turşu. Bununla birlikte, zamanın sıcaklık koşullarına, meyvenin boyutuna, iş parçasının hacmine, vb. Bağlı olarak değişebileceği belirtilmelidir. Tuzlu yeşil domatesler ekşi olduğunda, onları daha serin bir yere (benim durumumda, bir buzdolabına), onları yiyene kadar sakladığımız yere taşırız. En lezzetli (benim için kişisel olarak) tuzlu yeşil domatesler, hazırlanmalarının başlangıcından itibaren bir ay içinde bir yerde elde edilir.

Kaba, zaboristye, kuvvetli, ekşi tuzlu yeşil domates - bu her masa için mükemmel bir atıştırmalıktır. Umarım bu yıl tarifime geç kalmamıştım ve kesinlikle ihtiyacınız olacak. Sağlıkla, arkadaşlarla yemek yap ve yemeğin tadını çıkar!

Sirke olmadan yeşil domates tuzlamak için tarifi

Bu pişirme yöntemi sert domates sevenler için uygundur. Çok sulu, lezzetli ve gevrek. Mükemmel bir şekilde masaya atıştırmalık olarak ve salataya ayırmak için kullanılır. Yeşil domatesleri soğuk bir şekilde nasıl toplayacağımızı daha ayrıntılı olarak ele alalım.

maddeler:

  • soğuk kaynar su 8 l,
  • 400-500 gr. tuz.
  • yeşil domates - 11-12 kg.,
  • defne yaprağı - 15 yaprak,
  • şeker - 250 gr.,
  • nane yaprağı, dereotu ve maydanoz - 350 gr,
  • öğütülmüş karabiber - 2 yemek kaşığı,
  • taze kiraz, kırmızı veya siyah frenk üzümü yaprağı - 150-200 gr.

Soğuk bir şekilde yeşil domatesleri nasıl turşunuz:

Bu tarif sayesinde domatesler oldukça katı. Bu nedenle, yumuşak meyveleri tercih ederseniz, tuzlamadan önce, yaklaşık iki veya üç dakika suda kaynatmanız gerekir.

  1. Sebzeleri yıkayın ve temizleyin.
  2. Hazırlanan kapta veya fıçıda tüm baharatların dibinde yatmak için.
  3. Baharatların üzerine, yine baharatların bulunduğu, yoğun olarak serilmiş meyvelerin bir tabakası olmalıdır. Bu prosedür tüm ürünlerin tamamen kullanılmasına kadar devam eder.
  4. Tüm şekeri serpmeyi unutmayın ve tüm baharatları eşit bir şekilde dağıtmak için kabı hafifçe sallayın.
  5. Salamura ile üst.
  6. Konteyneri, açılmayacak şekilde sıkı bir kapakla kapatın.

Tuzlu pancar olarak 1,5 ay - 2 ay serin bir yerde muhafaza edilmesi gerekir.

"Tatlı cennet"

Turşu yeşil domates için bu tarif sıradışı ve inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Özellikle çocuklar gibi. Ve yetişkinler memnun olacak. Bitmiş yemek hafif ve lezzetli bir tat alır. Yılın herhangi bir zamanında masaya mükemmel tedavi. Yeşil domatesleri soğuk bir şekilde tuzlamak, yeşil meyve yapmanın en kolay yoludur.

  • yeşil domates 10 kg,
  • kiraz yaprakları - 200 gr.,
  • yenibahar - 10-15 gr,
  • öğütülmüş tarçın - 1 tatlı kaşığı,
  • kırmızı domates (salça kullanabilirsiniz) 4 kg,
  • şeker - 3,5 kg.

Yeşil domates turşusu nasıl - ayrıntılı olarak tarifi:

  1. Birkaç frenk üzümü yaprağı koymak için bir ahşap veya cam kabın dibine.
  2. Yaprakları biber ve tarçınla kaplayın.
  3. Domateslerin yeşil meyvelerini alın, iyice yıkayın ve bitmiş yüzeye sıkıca koyun.
  4. Şeker ile top. Bu tabakaları kabın üst seviyesine getirin ve fermantasyon için yer bırakın. Bu nedenle, pişirmek için ürünlerin hacminden önemli ölçüde daha büyük bir hacme sahip bir kap kullanmak gerekir.
  5. İstenilen seviyeye ulaştıktan sonra, üst tabakanın üzerine sıkıca frenk üzümü yaprağı koyun.
  6. Bitmiş kompozisyon şekerli domates salçası dökün.
  7. Hazırlanan yemeğe sıkıca tutturulmuş bir kapak ile örtün.

Birkaç gün sonra, inceliklerin tadını çıkarabilirsiniz. Serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklayın. Artık hızlıca yeşil domatesleri nasıl toplayacağınızı biliyorsunuz, lezzetli domateslerle evinizin tadını çıkarın.

Yeşil domates tuzlamak için "Mutluluk Çalılık" tarifi

Bu yemek bitkisel karıştırıcılar tarafından takdir edilmektedir. Özel bir sebze kombinasyonu, ilk numuneden sonra iştah açan zengin, baharatlı, hafif ekşi bir tat verir. Etli ve balıklı mezeler için ideal. Tuzlu domuz, bir vitamin deposu ve çeşitli lezzetler içerir. İki yıla kadar raf ömrü.

hazırlanması:

  1. Ürünler iyice yıkandı.
  2. Meyveleri yarıya kesilmiş halde kesin.
  3. Kaşık tüm çekirdeği çıkarın.
  4. Sebzeleri koyun, kıyma makinesine yerleştirin, her iki yarının içine sıkıca yerleştirin.
  5. Steril kavanoz hazırlayın.
  6. Bütün sebze karışımının içerde kalması için domatesleri birbiri sıkmadan katlayın.
  7. Kapağı topla.

Serin ve kuru bir yerde saklayın.

Leço olarak tuzlanan kış için yeşil domates tarifi

Yemek pişirme teknolojisinin basit teknolojisi ve mükemmel lezzet pek çok ulus arasında popülerlik kazanmıştır. Bu yemeğin domatesin yeşil olgunlaşmamış meyvesinden hazırlanması yöntemi nadirdir. Ancak, mükemmel lezzet hissi duyduktan sonra, bu hazırlama yöntemi, bu favori sebzeyi seçmek için ilk yerlerden birini işgal edecektir. Bu tarifte öne çıkan nokta, tam olarak yeşil domateslerin ekşi - tatlı tadının bulunması.

Salata "Kış Bahçesi"

Yemek çok güzel ve lezzetli çıkıyor. Parlak renkler nedeniyle masanızı yeni yıl için mükemmel şekilde dekore edin. Salata pişirirken zevkinize güveniyor. Tatlı ve ekşi tat sevenler için, her şeyi aşağıdaki tarifte belirtilen oranlarda bırakırız. Domatesin asitliğini azaltmak istiyorsanız, birkaç yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.

Kavanoza yeşil domates turşusu nasıl

Tarçın ile tuzlamak için alışılmadık bir tarif, bu güzel baharatın baharatlı kokusunu sevenlere hitap edecek. Bu tarife göre pişirilmiş domatesler çok lezzetli ve hoş kokulu olacaktır. Domatesler yumuşak ve yumuşaktır. İstenirse, bu tarif, tadınıza göre herhangi bir baharatla seyreltilebilir ve 1/2 tsp'den fazla olmayan bir miktarda baharat eklenir. Tarif basit ve hazırlaması kolaydır.

Yeşil domates tuz nasıl:

  1. Domatesleri iyice yıka.
  2. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
  3. Her bir kavanoza kaynar su döker ve yarım saat bekletilir. Ardından, suyu tahliye etmeniz gerekir.
  4. İşlemi iki kez daha tekrarlayın. Sonunda, üçüncü dökülen suyun ardından tekrar kaynatmanız ve tuz, tarçın ve defne yaprağı eklemeniz gerekir.
  5. Orta ateşte 7-8 dakika bu salamura kaynatın.
  6. Hazır turşu, bankalara domatesleri dökün ve toplayın.
  7. Soğutmadan önce ters bir duruma getirdiğinizden emin olun.

Sıradışı tarifi Acıka

Yeşil domatesler nasıl turşu edilir? Acıka yapmaya çalış. Tüm bileşenlerin olağanüstü bileşimi nedeniyle, Acıka, zengin bir aroması ve küçük bir ışıltı ile narin tatlı ekşi tadıyla çok baharatlıdır. Et, balık ve herhangi bir garnitür için bir baharat olarak, herhangi bir yemeğin lezzetini artırabilirsiniz. İsterseniz, maydanoz turşusu ekleyin.

Pişirme sırası:

  1. Tüm ürünleri yıka.
  2. Domatesleri parçalar halinde kesin.
  3. Domatesleri tuzlayın ve fazla acılığın yok olması için ayrı bir kapta 6-7 saat karanlık bir yere koyun.
  4. Elde edilen suyu meyve suyunda boşaltın.
  5. Kıyma ile sebzeleri ezin: ayva, tatlı biber, soğan, kabak, patlıcan, sarımsak.
  6. Elde edilen sebze karışımını iyice karıştırın.
  7. Karışımı bir saat boyunca ateşte pişirin ve sürekli karıştırın.
  8. Sarımsakları sarımsak presi ile sıkıştırın ve karışıma ekleyin.
  9. Tüm yeşillikleri ve acı biberleri iyice doğrayın.
  10. Sebzelere yeşillik ile biber ekleyin.
  11. Bütün sebzeleri bir saat daha pişirmeye devam ediyoruz.
  12. Şeker, bitkisel yağ ve tuz ekleyin.
  13. Bitmiş karışıma yangında 2-3 kez kaynamasını sağlıyoruz.
  14. Acıka hazır. Hazır sterilize edilmiş kutulara döküyoruz. Topla

Çanak, yemeye hazır soğuduktan sonra.

Yeşil domates pişirmek için çok sayıda lezzetli yemek tarifleri nedeniyle, olgunlaşmamış meyvelerin mahsullerinin kalıntıları için endişelenemeyiz. Ve sadece bu sebzelerdeki vitamin depoları uzun yıllar sağlıklı kalmamıza yardımcı oluyor.

Afiyet olsun!

Birkaç yıl boyunca Ukrayna'da önde gelen süs bitkisi üreticileri ile televizyon program editörü olarak çalıştı. Tarımda, her türlü tarım işinin hasatı vardır, hasat yapmayı tercih eder, ancak bunun uğruna düzenli olarak ot almaya, toplamaya, çimdiklemeye, suya, bağlamaya, inceltmeye vb. Hazırdır. En lezzetli sebze ve meyvelerin evde yetiştirildiği konusunda ikna oldum!

Bir hata mı buldunuz? Metni fareyle seçin ve tıklayın:

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, kereviz, her türlü lahana, biber, elma) "negatif kalorili içeriğe" sahip olduğu, yani sindirimi sırasında içerdiklerinden daha fazla kalorinin tüketildiği düşünülmektedir. Aslında, sindirim işlemi gıda ile elde edilen kalorilerin sadece% 10-20'sini tüketir.

Çiçeklenme süresinin başlangıcında, içindeki besinlerin içeriğinin mümkün olduğu kadar yüksek olduğu durumlarda tıbbi çiçek ve çiçek salkımının toplanması gerekir. Çiçeklerin kaba sapları koparıp elleriyle yırtılması gerekiyor. Kurutulmuş toplanan çiçekler ve bitkiler, ince bir tabakaya saçılmış, doğrudan güneş ışığına erişmeden doğal sıcaklıkta serin bir odada.

Yetişkin bir sebze, meyve ve çilek mahsulünün hasadı için en uygun yöntemlerden biri donmadır. Bazıları donmanın bitkisel ürünlerin besinsel ve faydalı özelliklerinin kaybına yol açtığına inanmaktadır. Araştırma sonucunda, bilim adamları, donma sırasındaki besin değerindeki azalmanın pratik olarak bulunmadığını buldular.

Oklahoma'lı çiftçi Karl Burns, Rainbow Corn adında alışılmadık bir çeşit çok renkli mısır geliştirdi. Her koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil, vb. Bu sonuç, en renkli sıradan çeşitlerin uzun süreli seçimi ve geçişleri ile sağlanmıştır.

Avustralya'da, bilim adamları soğuk bölgelerde yetişen üzüm çeşitlerinin klonlanması konusunda deneyler başlattılar. Önümüzdeki 50 yıl için öngörülen iklim ısınması onların neslinin tükenmesine yol açacak. Avustralya çeşitleri şarap yapımı için mükemmel özelliklere sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da sık görülen hastalıklara duyarlı değildir.

Humus - çürümüş gübre veya kuş dışkısı. Bu şekilde hazırlanır: Gübre talaş, turba ve bahçe toprağı ile iç içe geçmiş bir yığın veya yığın halinde yığılır. Sıcaklık ve nemi dengelemek için bir filmle kaplanmış Burt (bu mikroorganizmaların aktivitesini artırmak için gereklidir). Gübre, dış koşullara ve besleme stoğunun bileşimine bağlı olarak 2-5 yıl içerisinde "olgunlaşır". Çıktı, hoş bir taze toprak kokusuyla birlikte homojen olmayan bir kütledir.

Hem humus hem de kompost, haklı olarak organik tarımın temelidir. Topraktaki mevcudiyeti verimi önemli ölçüde arttırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikler ve görünüm açısından, çok benzerler, ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus - çürümüş gübre veya kuş dışkısı. Kompost - en çeşitli kökenli çürümüş organik atıklar (mutfaktan, yemeklerden, yabani otlardan, ince dallardan mahrum edilmiş yiyecekler). Humus daha iyi bir gübre olarak kabul edilir, kompost daha erişilebilirdir.

“Donmaya dayanıklı” bahçe çilekleri çeşitleri (daha basitçe “çilekler”) aynı zamanda sıradan çeşitlerin yanı sıra (özellikle kar yağışlı kışların veya donmaların yaşandığı bölgelerde) çözülmeye ihtiyaç duyar. Bütün çileklerin yüzeyel kökleri vardır. Bu, örtüsüz donma anlamına gelir. Satıcıların çileğin “dona dayanıklı”, “kışa dayanıklı”, “f35” e kadar dona dayanabileceği, vb. İnançları aldatıcıdır. Bahçıvanlar, henüz kimsenin çilek kök sistemini değiştiremediğini unutmamalıdır.

Çeşit çeşit domateslerden, ertesi yıl ekim için "sizin" tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten seviyorsanız). Ve melez olarak bunu yapmak işe yaramaz: tohumlar elde edilecek, ancak alındığı yanlış bitkinin kalıtsal materyalini, ancak birçok “atalarının” taşıyacakları.

Pişirme aşamaları

Yeşil domatesleri hazırla. Yırtıp yırtıp domatesleri yıka.

Yeşillik, sarımsak ve acı biber hazırlayın.

Tabanda temiz bir kavanoza biraz yeşil, sonra yeşil domates, sonra tekrar yeşillik, sarımsak ve acı biber koyun. Tohumsuz küçük bir acı biber ekledim (tohumlar özel bir acılık ve keskinlik verir). Ve böylece kavanozun tamamını doldurun.

Domatesleri dereotu ve otlarla kaplayın.

Turşu hazırla. Bunu yapmak için, bir kabın içine soğuk su dökün, tuz ekleyin, iyice karıştırın, böylece tuz çözülür ve tortu altta kalır ve su durduktan sonra (2 dakika sonra) yavaşça domatesli bir kavanoza dökün.

Domates suyla tamamen kaplanacak kadar su dökün.

Sıkı bir plastik kapak alın, sıcak suyla ısıtın ve kavanozun üzerine koyun.

Tuzlu yeşil domatesler hazırdır ve kışa kadar depolanması için saklanabilir. Bu domatesler serin bir yerde saklanmalıdır (bodrum veya buzdolabı). 30 gün sonra, domatesler yemeye hazır olacak.

(!) Bu domatesleri serin bir yerde muhafaza etme kabiliyetine sahip olmayan bu domatesleri iki dolgulu salamura ile koruyabilir. Tuzlu suyunu kaynatın, 15 dakika sonra domatesli kavanozların içine sıcak dökün, 15 dakika sonra tavaya tuzlu suyunu ekleyin, tekrar kaynatın, kaynar tuzlu suyunu kavanozların içine dökün ve derhal kapaklarını sıkın, kavanozları ters çevirin ve depolamak için çıkarın. Bu şekilde hazırlanan domatesler oda sıcaklığında saklanabilir.

Pin
Send
Share
Send
Send