Genel bilgi

Bektaşi Üzümü Şarap: Evde 7 Tarifler

Pin
Send
Share
Send
Send


Ev yapımı şarap yapımında kullanılan üzümlerden sonra en uygun meyve türü, zengin bir tadı ve aroması olduğu için bektaşi üzümüdür. Hiç şüphe yok ki "Kuzey Üzüm" denir. Bu içeceğin tadına bakmak beyaz üzüm şeridine çok benziyor. Normal üzüm şarabına göre çok daha kolay ve daha kolay hazırlanır ve neredeyse her zaman mükemmel olur.

Sadece birkaç temel kural öğrenmek gereklidir:

- Şarap için sadece olgunlaşmamış meyveleri seçmelisin,

- pişirmeden önce meyveleri yıkamanıza gerek yok,

- Hazırlığa başlamak ertesi gün ertelenmez, çünkü meyveler aromasını kaybeder ve bitmiş şarap hoş olmayan bir koku ile ortaya çıkar,

- Fazla su dökmeyin.

Klasik versiyonda minimum miktarda içerik kullanır: bektaşi üzümü, şeker ve az miktarda su.

malzemeler:

  • 2 kg bektaşi üzümü,
  • 800 g şeker
  • 2 litre su

Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı için adım adım tarif

Meyveleri çöpten ayrılır, büyük bir kaba konur, yoğrulur, tahta hamurla donatılır.

Şekerle birleştirilen su, hafif kristalleşinceye ve şeker kristallerini tamamen çözene kadar küçük bir alev üzerinde kaynatılır.

Bektaşi üzümü, meyve suyuyla birlikte bir cam kabın içine kaydırılır, soğutulur şurup içerisine dökülür ve yumuşak bir bezle örtülür, bir hafta bekletilir.

Bir süre sonra, kabın boynunun ötesine uzanan kağıt bir kaşıkla çıkarılır, bir eldiven giyilir ve belirtilen sürenin sonuna kadar bırakılır.

Bir hafta sonra, yedi hafta boyunca şişeyi wort ile ılık bir yerde yeniden düzenleyin.

Bitmiş şarap gazlı bezden süzülür, 4-5 kat halinde katlanır, temiz cam kaplara dökülür, sıkıca mantarlarla kapatılır ve 60 gün serin bir odada bırakılır.

60 gün sonra, içeceğin tadına bakabilirsiniz.

Hamuru ve bektaşi üzümü suyunu şurupla bağladıktan sonra, fermentasyon sırasında kabın altına geniş bir kap koyduğunuzdan emin olun, bazıları sızabilir.

Seçenek 2. Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı için hızlı bir tarif

Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı için hızlı tarif kırmızı kuş üzümü eklenmesini sağlar. Bu meyvede bulunan asit nedeniyle fermantasyon işlemi daha hızlıdır, bu nedenle genç şarabın ilk damlası sadece 14 gün sonra tadına bakabilir. Çekici bir aroma ile, orta derecede tatlı, ilginç açık kırmızı renk ortaya çıkıyor.

malzemeler:

  • 4 kg olgunlaşmamış bektaşi üzümü,
  • şeker - 3,5 kg,
  • 3 kg kırmızı kuş üzümü,
  • su - 4 litre.

Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı nasıl yapılır

Şekeri büyük bir tencerenin içine dökdükten ve suyla karıştırdıktan sonra, orta pişirme halkasına gönderilir ve kaynatıldıktan sonra 8 dakika kaynar.

Tamamlanan şurubun tamamen soğumasına izin verilir.

Bektaşi üzümü ayıklanır, frenk üzümü yaprağı bir kıyma makinesinde öğütülmüş meyvelerden ayrılır.

Öğütülmüş meyveler büyük bir cam kapta şurup ile karıştırılır, temiz bir bezle örtülür ve bir hafta boyunca bekletilir.

Bu süre zarfında yükselen wort periyodik olarak karıştırılır.

Şerifi süzün ve bir hafta daha eldivenin altında bırakın.

Bir kez daha şarap süzülür, temiz şişelere dökülür ve mahzende sıkıca kapalı bir durdurucu altında saklanır.

Şarabın daha fazla keskinlik ve zengin bir tat kazanması için kullanımdan önce mahzende en az 60 gün bekletilmesi gerekir.

Seçenek 3. Şarap mayası ile ev yapımı bektaşi üzümü şarabı

Daha güçlü şarap hayranları kesinlikle aşağıdaki tarifi takdir edecektir. Burada, bektaşi üzümü, şeker şurubundaki önceki versiyonlarda olduğu gibi ısrar eder, ancak şarap mayasının ilk önce çözüldüğü suda, daha sonra genç şarap süzülür ve çeşitli kurutulmuş otlar ve alkolün tentürü ile seyreltilir. Güzel oyun kabarcıkları ile, yüksek güçte bir içecek çıkıyor. Ve bir parçası olan siyah kuş kiraz içeceğe ekşilik verir.

malzemeler:

  • 340 gram şarap mayası,
  • 1.850 g şeker,
  • 4 kg bektaşi üzümü,
  • 5.400 litre su
  • 3 avuç siyah kuş kiraz,
  • Yüzde 96 alkol - 1 litre,
  • limon otu, papatya, kakule, pelin otları - Her biri 100 gr.

Adım adım tarif

Birincisi, bir alkol tentürü hazırlar: tüm kurutulmuş otlar özel bir harç içerisine yayılır ve bir tolkushka yardımı ile öğütülür, bunları cam bir kaba koyun, alkolle doldurulur, 60 gün kapalı bir kapağın altında ısrar eder.

Olgunlaşmamış bektaşi üzümü geçtikten sonra, çilekleri büyük bir kaseye koyun. Şekerin yarısı ile karıştırılır, tolkushkoy ile ezilir.

Su küçük bir alev üzerinde kaynatılır, sıcağı kapatıp, soğutulur.

Soğutulmuş su, kalan şeker, şarap mayası ile karıştırılır, iyice karıştırılır, karanlık bir yerde 25 dakika boyunca demlenmeye bırakılır.

Şekerli ezilmiş bektaşi üzümü hafifçe ılıtılır ve bir miktar maya suyu ile karıştırılır.

Vişne meyveleri fermana sokulur, karıştırılır ve bırakılır, bir eldiven çekilir ve fermantasyonun bitmesinden birkaç hafta önce bir parmağında bir delik açılır. Tamamlanması düşmüş bir eldiven gösterebilir.

Bitmiş şarap, tülbentten geçirilerek 5 tabakaya yuvarlandı, derin bir kaba döküldü, bitmiş süzülmüş alkol tentürü ile seyreltildi, temiz şişelere döküldü, iyice büküldü ve 60 gün boyunca mahzende bırakıldı.

İki ay sonra, içki içmeye hazır.

İki ay boyunca, her iki ila üç günde bir, şarap şişelerini kontrol edin, bulutlu bir çökelti görülürse, içeceği temiz kaplara süzün.

Seçenek 4. Limonlu ev yapımı bektaşi üzümü şarabı

Bu ev yapımı bektaşi üzümü şarabı çok kuvvetli, hafif elde edilmez. Eklenen limon suyu, narenciye ve narin tazelik notalarını tarif edilemez bir aroma verir.

malzemeler:

  • 4,5 kg bektaşi üzümü,
  • 6 litre su
  • şeker - üç kilogramdan biraz fazla,
  • 3 limon

Yemek nasıl

Bektaşi üzümü numaralandırılmış meyveler yıkanır, daha sonra 600 gram şeker ile karıştırılır, ezilme ile ezilir, karanlık bir yerde bir havlu altında yarım saat boyunca demlenmeye bırakılır.

Bir bektaşi üzümü ve şeker karışımı bir su kabına aktarılır, su dökülür ve bir eldivenin üzerine çekilir ve 1.5 hafta karanlık bir yerde bırakılır.

Birkaç gün sonra limonlar yıkanır, ince dilimler halinde kesilir, geri kalan şeker ile birleştirilir ve karıştırılır, bektaşi üzümleri olan bir kaba enjekte edilir, fermantasyonun sonuna kadar bırakılır.

Bitmiş şarabı tülbentten geçirin, temiz şişelere dökün, birkaç gün içmeden önce ısrar edin.

Bir kez daha süzülür, başka bir kaba dökülür, masaya servis edilir.

Daha yumuşak ve zarif bir tat elde etmek istiyorsanız, o zaman içmeden önce, şarabı 2.5 ay boyunca mahzene daldırın.

Seçenek 5. Ballı ev yapımı bektaşi üzümü şarabı

Ev yapımı bektaşi üzümü şarabının bu versiyonu için bitmiş içeceğe daha parlak bir kırmızımsı ton veren kırmızı meyveler kullanın. Şeker bal ile değiştirilir, bu yüzden içki özellikle kokulu olur. Fermantasyon işlemini hızlandırmak için, çuvala ekmeğe eklenir.

malzemeler:

  • 12 kg kırmızı bektaşi üzümü,
  • 950 g bal
  • 7 adet çavdar ekmeği.

Adım adım tarif

Meyveler dizildi, geniş bir cam kapta yayıldı.

Su, büyük bir tencerenin içerisine dökülür, yaklaşık olarak ağzı fermente etmek için kullanılan cam kabın hacmi, orta halka üzerine kaynatılır, tamamen soğumaya bırakılır ve bektaşi üzümü içine dökülür.

Çavdar ekmeği dilimleri bal ile bulaşmış, bir saat çeyrek için masanın üzerinde hafifçe kuruyana kadar bırakılmıştır.

Bektaşı ile kabın içine ekmek ve bal eklerler, bir eldiveni çekip bir parmağını delip, kabı 4 ay boyunca karanlık bir yerde bırakırlar.

Belirtilen süreden sonra bitmiş içecek, boyuna kısa bir mesafe bırakarak, gazlı bez aracılığıyla temiz kaplara dökülür.

Trafik sıkışıklığı ile kapatıldı ve depolama için bodruma gönderildi.

Bal çiçek kullanmak daha iyidir, çünkü karabuğday veya kireç hazır şarap eklerseniz çok lezzetli olmayabilir. İdeal - şekerlenmiş kalın bal.

© 2016 - 2018 Mutfak Kumbara.

Editoryal adresi: Presnenskaya Setin 6, Bina 2

Editör ofisi telefon: +7 925 3175370

Genel Yayın Yönetmeni: Samsonova Olga G.

Başlamadan önce ipuçları

  1. Soyulmuş meyveler bir günden fazla depolanamaz, çünkü lezzetlerini çok çabuk kaybederler ve şarap yapımı için uygun olmazlar.
  2. Hammaddelerin çürük veya küflü meyveler olmadığından emin olun.
  3. Şarabın hazırlanmasında yer alacak tüm kaplar ve cihazlar kaynar su ile sterilize edilmeli ve daha sonra kurutulmalıdır.

Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı

malzemeler

  1. Bektaşi üzümü meyve - 1,5 kg
  2. Su - 1,5 L
  3. Toz şeker - 1 kg

Pişirme yöntemi

  1. Yıkanmamış bektaşi üzümü ellerini yoğurun ve geniş boyunlu bir kaba dökün.
  2. Klasik bir şeker şurubu hazırlayın ve oda sıcaklığına soğutun.
  3. Hazırlanan şurubu meyvelerle karıştırın, boynu gazlı bezle örtün ve kabı 16-26 derecelik bir sıcaklıkta 3-4 gün bırakın. Her gün kütleyi tahta bir spatula ile karıştırdığınızdan emin olun.
  4. İlk fermantasyon belirtileri ortaya çıktıktan sonra (tıslama, ekşi koku, bol köpük) sıvıyı temiz bir fermantasyon tankına dökeriz ve hamuru gazlı bez kullanarak sıkarız. Ortaya çıkan wort küçük bir tortu izin verdi.
  5. Su contasını takın. Lütfen fermantasyon tankının 2/3 dolu dolu olmamasına dikkat edin.
  6. Wort'u 20-45 gün, 3. paragrafta belirtilen bir sıcaklıkta karanlık bir yerde bırakırız.
  7. Fermantasyon tamamen durur durmaz, genç şarap sedimentten bir pipet yardımıyla başka bir kaba boşaltılmalıdır.
  8. Bu aşamada, bir numune alırız ve eğer istenirse, toplam şarap hacminin% 2-15'i miktarında şeker ekleyebilir veya votkaya güç ekleyebilir veya% 40'a kadar gıda alkolü ile seyreltebilirsiniz.
  9. Bir önceki aşamada şeker eklenirse, su kepçesi tekrar takılmalı ve içecek 7-10 gün bekletilmelidir. Konteynırların en üste genç şarapla doldurulması önemlidir.
  10. Daha sonra şarabı, 2-3 ay boyunca olgunlaşma için 10-16 derecelik karanlık bir odada bırakın. Her 15-20 günde bir, çökeltiden içeceği dökün ve temiz bir kaba dökün.
  11. Bitmiş şarap, yaşlanmadan sonra şişelenir ve depolanması için buzdolabına veya mahzene gönderilir. Bu gibi durumlarda, bir yıldan fazla depolanamaz, 12 aylık depolamadan sonra, tat ve aroma solmaya başlar.
  12. Güçlü alkol ilavesi olmadan ev yapımı bektaşi üzümü şarabının gücü 10-12 derecedir.

Narenciye notaları ile bektaşi üzümü şarabı

malzemeler

  1. Olgun bektaşi üzümü - 3 kg
  2. Limon - 2 adet
  3. Su - 5 l
  4. Toz şeker - 10 bardak

Pişirme yöntemi

  1. Önceden yoğrulur bektaşi meyveleri üç fincan toz şeker ile karıştırılmalı ve 30-40 dakika ılımaya bırakılmalıdır.
  2. Meyve suyu öne çıkar çıkmaz çileklere su dökün ve bir su contası yerleştirin. Kapasiteyi 10 gün boyunca sıcak bir yere aktarıyoruz.
  3. 10 gün sonra, kaynamış su ile limonların üzerine dökün ve dilimler halinde kesin. Sonra kalan kadeh şekerle karıştırın.
  4. Şekerlenmiş limonu tortuya ekleyip, su contasını tekrar yerleştirip fermantasyon tamamlanıncaya kadar bıraktık.
  5. Elde edilen genç şarap sedimentten dikkatlice süzülmeli ve tülbentten geçirilerek süzülmelidir. Sonra içeceği temiz bir kaba dökün ve birkaç gün buzdolabında bekletin.
  6. İki gün sonra, şarap tekrar süzülür ve şişelenir.
  7. Tadımdan önce, şarabı karanlık bir yerde 1-2 ay bekletmeniz önerilir.

Kuş üzümü ile bektaşi üzümü şarap

malzemeler

  1. Bektaşi üzümü - 3 kg
  2. Frenk üzümü - 1 kg
  3. Toz şeker - 4 kg
  4. Su - 3 L

Pişirme yöntemi

  1. 2 kg şeker ve sudan klasik şeker şurubunu pişiriyoruz.
  2. Şurup soğurken tüm meyveler bir kıyma makinesi veya blender ile ezilmelidir.
  3. Uygun hacimli bir cam kapta, meyve püresini soğutulmuş şeker şurubu ile karıştırın.
  4. Boynunuzu gazlı bezle örtün ve sıcak bir odada 6-7 gün bırakın. Günlük kanşımı tahta bir spatula ile karıştırın.
  5. Aktif fermantasyonun sonunda, sıvı temiz bir kaba dökülür ve su sızdırmazlığı ayarlanır.
  6. 7 gün sonra, şarap biraz parlar, tortudan boşaltılır ve şişelenir.
  7. Genç şarap hazırdır, ancak tadını arttırmak için tadı stabilize etmek için içeceği 2-3 ay boyunca bodrumda veya buzdolabında bırakın.

Rustik bektaşi üzümü şarap tarifi

Sıkıştırırken, bektaşi üzümü az miktarda meyve suyu verir, böylece posaya su ekleyebilir ve mayayı 2-3 gün boyunca taklit edebilirsiniz. Ardından bastırınız ve ilk fraksiyonun suyunu alın. Sıkıştırmaya su (% 15) eklenir, bir gün daha çekilir, ikinci fraksiyonun suyu ayrılır ve ilk fraksiyonun suyu ile karıştırılır ve daha sonra şeker ilave edilir.

İyi bir açık renkli şarap almak için

Hamuru derin taklit yöntemini uygulayabilirsiniz:

  1. Ezilmiş meyve kütlesine su (1 kg şeker başına 1.2 litre), 1 kg şeker başına 300 g, azotlu beslenme (1 kg başına 0.3-0.4) ve maya dağılımı (% 3) eklenir.
  2. Saldırıya sahip olan kap, bir fermantasyon panjuruyla kapatılır ve oda sıcaklığında ılık bir yere yerleştirilir.
  3. 12-15 gün sonra, kanşım filtre edilir, temiz bir kavanoza yerleştirilir, şeker ilave edilir (1 l başına 130 g) ve fermantasyona devam edilir.
  4. Fermantasyondan sonra şarap, tortudan çıkarılır ve hafifletmek için serin bir yere koyulur, daha sonra tadına şeker ilave edilir, 4-6 hafta daha inkübe edilir, şişelenir ve bir mahzende veya buzdolabında saklanır.

Bektaşi üzümü şarap tarifi

1. Yıkanmamış (yabani mayayı çıkarmamak için) meyveler ellerinizi veya ahşap bir oklava yoğurun. Elde edilen kütleyi, tercihen geniş boyunlu bir cam kaba boşaltın.

2. Şeker şurubu yapın ve meyveleri dökün. Şurubu hazırlamak için, bir tencerede su ve şekeri karıştırmak, karışımı kaynatmaya getirmek, düşük ateşte 5 dakika kaynatmak, sürekli karıştırmak ve beyaz köpüğü çıkarmak yeterlidir. Oda sıcaklığına soğuk şurup eklemeden önce.

3. Dut kütlesini şeker şurubu ile iyice karıştırın, bir boynu gazlı bezle bağlayın (böceklere karşı koruma için) ve 3-4 gün boyunca 16-26 ° C sıcaklıkta bırakın. Günde bir kez, hamuru elinizle veya tahta bir çubukla karıştırın, hamurun ve derinin üst katmanını kırın.

4. Fermantasyon belirtileri varsa (köpük, hiss, ekşi kokusu), meyve suyunu kağıt hamurundan (kağıt hamuru ve kabuğu) ayırın: sıvı kısmını ince bir borudan boşaltın, örneğin bir damlalıktan kağıt hamurunu gazlı bezden geçirin, sonra her iki suyu da karıştırın. Filtrelenmiş wort içinde küçük bir tortu ve tortu izin verdi.

5. Elde edilen meyve suyu temiz bir fermantasyon tankına dökülür. Boyunda parmağınızla bir delik olan bir su contası veya lastik eldiven takın. İçeriye hava girmesini önlemek çok önemlidir, aksi takdirde ev yapımı bektaşi şarabı yerine sirke çıkacaktır.

Fermantasyon tankı maksimum 2/3 hacim dolduruyor. Fermantasyon sürecinde ortaya çıkacak olan karbon dioksit için yer bırakmanız gerekir. Bu yapılmazsa, yüksek basınç kazanı kırabilir.

Hidrolik kilit, borunun ortasında bir delik bulunan bir mantardır. Tüpün bir ucu diğerine - küçük bir kavanoz suya - bir şişeye yerleştirilir. Bu basit cihaz karbondioksiti temizler. Eldiven aynı prensibe göre çalışır.

klasik su contası (kilit) Eldivenin altındaki şarap (parmağında bir delik olması gerekir!)

7. 16-25 ° C sıcaklıkta buzu karanlık bir yere aktarın 20-45 gün sonra, su contası kabarcıkları üflemeyi durduracak (eldiven sönecek), tortu altta gözükecek ve şarabın kendisi gözle görülür biçimde parlayacaktır. Bu, aktif fermantasyonun bittiği anlamına gelir. Genç şarabı sedimentten bir tüp içerisinden başka bir kaba boşaltın.

Herhangi bir sebepten dolayı şarap 55 günden daha uzun süre fermente olursa, bir tüpten başka bir kaba taşarak tortudan çıkarılmalı, bir su contası yerleştirilmeli ve fermantasyon tamamlanana kadar bırakılmalıdır.

İçeceğin tadına bak. İsterseniz, tatlılar için şeker ekleyin. Ayrıca bektaşi üzümü şarabını votka (% 40 alkol) ile% 2-15 miktarında sabitleyebilirsiniz. Güçlü alkol eklemek, raf ömrünü uzatır, ancak tadı daha zor olacaktır.

Filtreli genç şarap

8. Doldurma dolgulu, sıkıca kapatılmış kaplar (önceki aşamada şeker eklenmişse, ilk 7-10 günü bir su geçidi altında tutun), 10-16 ° C sıcaklıkta karanlık bir odaya aktarın ve 2-3 ay bekletin. Bu bir bodrum katı, bodrum veya buzdolabı olabilir.

Sediment göründüğünde, önce her 15-20 günde bir, sonra daha az sıklıkta, şarabı dibindeki tortuya dokunmadan bir kamıştan başka bir kaba dökerek süzün.

3-5 ay sonra, bitmiş içecek saklama şişelerine dökülerek kapatılabilir.

Hazır şarap (3 aylık yaşlanma)

Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı 10-12 derecelik bir güce sahiptir (votka eklemeden). İçeceğin bir yıldan uzun süre 6-12 ° C sıcaklıkta saklanmasını tavsiye ederim. Daha fazla maruz kalma pratik değildir, çünkü 9-10 ay sonra tat yavaş yavaş bozulur.

Bektaşi üzümü şarap nasıl yapılır

Lezzetli bir ev yapımı bektaşi üzümü şarabı yapmak için doğru hammaddeleri seçmeniz ve teknolojiye uymanız gerekir (fotoğraflı tarifler seçmek daha iyidir). İpuçlarını takip et:

  1. Olgun sulu meyveleri seçin.
  2. Hemen kilogram bektaşi üzümü geri dönüşüm. Yıkanmamış meyveler ezilir, elde edilen kağıt hamuru mayada iki gün mayalanır. Daha sonra saf meyve suyu preslenir. 9 litre meyve suyundan bir litre meyve şarabı elde edilir.
  3. Topak 1: 1 oranında su ile dökülür, 12 saat sonra suyu hazırlamak için meyve suyu tekrar sıkılır.
  4. Bitmiş hammaddeyi fermantasyon tankına dökün, bir su contası (delinmiş bir eldiven) takın, 16-25 derecelik bir sıcaklıkta bir odada 20-40 gün bırakın.
  5. Eldiven söndüğünde, tortu düşecek ve içecek aydınlanacak, şarap hazır, süzülecektir.
  6. Bundan sonra, 2-5 ay boyunca ışığa erişimi olmayan serin bir yerde olgunlaşmasına izin verin.

Bektaşi Üzümü Şarap Tarifleri

Как приготовить вино из крыжовника в домашних условиях, научит инструкция с фото и видео. Если плоды грязные, промойте и добавьте к ягодной смеси изюм. Fermantasyondan ve olgunlaşmadan sonra,% 11-12 oranında kuvvetlendirilmiş ve% 25-27'ye kadar kuvvetlendirilmiş yemek yapılarak alkol eklenerek kuvvetli bir şekilde takviye edilebilir hale getirilebilen şarabınız elde edilecektir. Içecek iki yıl kadar - takviyeli bir yıldan fazla saklanır.

Bektaşi üzümü Tatlı Şarap

  • Süre: 4 ay.
  • Porsiyon: 4 kişi.
  • Kalori yemekleri: 90 kcal.
  • Amaç: aperatif.
  • Mutfak: Avrupa mutfağı.
  • Zorluk: zor.

Klasik tatlı bektaşi üzümü şarabı, bir şölende içmek için lezzetli olan mükemmel bir içecektir. Olgun bir bektaşi üzümü almak için daha iyi yapmak için. Cildin rengi ne kadar parlaksa, içecek o kadar zengin olur. Tarif maya ilavesini içermez, bu nedenle meyveleri mümkün olduğu kadar dikkatli bir şekilde toplayın ve doğal mayanın yüzeyde kalmasını sağlayın.

maddeler:

  • bektaşi üzümü meyve - 1 kg
  • şeker - 400 g,
  • su - litre.

Hazırlama Yöntemi:

  1. Meyveler ayıklanır, dut patates püresi yapar.
  2. Şeker ve sudan şurup pişirin, soğutun, posa ve meyve suyu ile karıştırın. Gazlı bez ile örtün, bir hafta boyunca ılık bırakın.
  3. Hamuru çıkarın, sıvıyı boşaltın, temiz bir kaba dökün, kapağı bir su contasıyla kapatın. 5-6 hafta boyunca ısıtın, sedimentten süzün.
  4. İki ay boyunca olgunlaşmaya bırakın.

Yeşil bektaşi üzümü

  • Süre: 4 ay.
  • Porsiyon: 10 kişi.
  • Kalori yemekleri: 91 kcal.
  • Amaç: aperatif.
  • Mutfak: Avrupa mutfağı.
  • Zorluk: zor.

Bektaşi üzümü şarapları zengin bir tart tatlı tadı ve kehribar bir renk tonu ile ayırt edilir. Yeşil meyveler içeceği saydam yapar, içmesi çok lezzetlidir. Tadı çok ekşi olmadığından, şarap şeker çözeltisiyle tatlandırılır ve birkaç ay mayalanır. Olgunlaşma döneminde zengin bir tat özellikleri kazandırmak için şeker ekleyebilirsiniz.

maddeler:

  • bektaşi üzümü meyve - 10 kg
  • şeker - 4 kg,
  • su - 10 l.

Hazırlama Yöntemi:

  1. Meyveleri bir kıyma makinesi ile doğrayın, iki kilo şekerle tatlandırın. 4 gün boyunca örtünün altında ılık bırakın.
  2. Hamuru çıkarın, bektaşi üzümü suyu steril bir kaba dökün, kalan çözeltiden ve tüm sudan şeker çözeltisini dökün. Su sızdırmazlığında 1.5 ay ılık bırakın.
  3. Sedimentten süzün, 2 ay boyunca olgunlaşmaya gönderin.

Bektaşi üzümü suyundan ev yapımı şarap tarifi

Bu tarife göre şarap yapmak için, tercihen beyaz, yeşil veya sarı olmak üzere küçük olgun meyveler kullanmak daha iyidir. Şarap, 10-12 ° kuvvetinde, ilginç bir buketle çok lezzetli (mayasız) olur. Bektaşi üzümü şarabı, iki yıla kadar, 5-10 ° C bir sıcaklıkta saklanır.

maddeler:

  • Bektaşi üzümü meyve - 3 kg,
  • Toz şeker - 2 kg,
  • Su - 3 litre.

hazırlanması:

  1. Toplanan bektaşi üzümü meyveleri, yapraklardan ve döküntülerden arınmış, şımarık ve solmuş meyveleri temizler. Bir mikser veya kırıcı kullanarak, yıkanmamış meyveleri doğrayın, yoğurun ve kütleyi bir cam kabın veya bir emaye kabının içine yerleştirin.
  2. Şeker ve sudan şurubu hazırlayın. Kaynatma işlemi sırasında köpüğü yüzeyden çıkarın, şurubu düşük ısıda 5-10 dakika pişirin. Şurubu 20-25 ° C'ye soğutun
  3. Şurubu berry püresi içine dökün, karıştırın. Kabın boynunu gazlı bezle örtün. Şarap mayasız hazırlandığı için yabani maya meyveleri kullanarak fermantasyon işlemine başlamak gerekir. Hamuru 3-4 gün boyunca yarmak için ılık bırakın. İlk gün, ilk fermantasyon belirtileri başlayacak, kapak hamurdan yükselecek, hafif bir tıslama ve karbondioksit salımı başlayacaktır. Her gün, günde 2-3 kez, kapağı yüzeyden ısıtmak ve karıştırmak gerekir.
  4. Bir elek veya kevgir içinden, meyve suyunu posadan sıkın, birkaç tabaka gazlı bez kullanarak posa ayrı olarak ezin. Tüm meyve suyu, yemek için bir cam şişe veya plastik kap kullanabileceğiniz fermantasyon tankına dökün. Depoyu tepeye kadar doldurmamak, köpük ve karbondioksit için yer bırakmak önemlidir. Bir parmağını bir iğneyle delmek için bir su contası veya normal bir lastik tıbbi eldiven yerleştirin.
  5. Şişeyi 20-25 ° C sıcaklıktaki ılık bir yere koyun Genellikle fermantasyon 30-45 gün sürer. Fermantasyonun sonunu belirlemek için gazların evriminin sonunda olabilir, eldiven somurtuyor, koku tuzağı tıkalıyor. Genç şarap kısmen açıklığa kavuşturulur, altta bir tortu tabakası belirir.
  6. Genç bir bektaşi üzümü şarabı ince bir hortumla çökeltiden (dökülmüş) hafifçe boşaltılır ve temiz bulaşıklara dökülür. Bu aşamada, şarap tadı tatlandırılabilir.
  7. Kabı boynun altındaki şarapla doldurun, kapağı kapatın ve sıcaklığın 10-15 ° C aralığında olduğu serin bir odaya koyun Olgunlaşma süreci 3-4 ay sürer. Bu süre zarfında, şarabı oluştuğu gibi çökeltilerden dökmeniz gerekir. Bitmiş şarap şişelenmiş, hava geçirmez şekilde kapatılmış ve depoya gönderilmiştir.

Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı nasıl korunur

Evde yapılan şaraplar genellikle yaklaşık 8-12 derecelik bir kaleye sahiptir. Üretimdeki gücü artırmak için, özel maya kullanmanız ve şeker miktarını artırmanız gerekir. Şaraptaki alkolün artması, içeceğin uzun süreli depolanmasına katkıda bulunur. Bazen bunun için şaraba güçlü alkol eklerler: votka, alkol, brendi veya brendi. Votka veya alkolün sokulması şarapta fermantasyonu durdurur ve koruyucu olarak işlev görür. Müstahkem bektaşi üzümü şarabı, kalite ve lezzet kaybı olmadan birkaç yıl saklanabilir.

Özel bir aroma meşe fıçıda yaşlandırılmışsa böyle bir şarap alır, iyi bir liman şarabı gibi görünür, şarabı herhangi bir tarife göre sabitleyebilirsiniz. Genellikle 10 ila 20 ° olan şarabın gücünü arttırmak için, 40 derece gücünde bir litre şaraba 500 ml alkol eklemeniz gerekir. Bunu yapmak için, 0,5 litre şarabın seçilmesiyle kuvvetli alkol dökülür ve ardından bu karışım şaraba dökülür. Sonra içki birkaç gün beklemeli, şişelere dökmelidir. Tadına bakabilirsin, namluda durabilirsin.

Bektaşi üzümü ve limon şarabı tarifi

Şarap için bu tarif kadın izleyiciler arasında çok popüler. Serinletici bir limon kokusuyla hafif bir tat, lezzetli alkollü içeceklerin bir çok sevgisini fethediyor. Bu şarap evde çeşitli kokteyl tarifleri hazırlamak için kullanılabilir.

maddeler:

  • Bektaşi üzümü - 1,5 kg
  • Su - 2,5 l,
  • Şeker - 1kg,
  • Limon - 1 adet.

hazırlanması:

  1. Temizlenmiş çöp bektaşi üzümü mantarı yoğurup 300 gram şeker ekleyin. Tüm kütle karıştırılır ve meyve suyunu vurgulamak için yarım saat ısınmaya bırakılır.
  2. Suyu dökün, kabın üzerine bir su contası veya eldiveni takın ve ılık bir yerde 10 gün boyunca mayalayın.
  3. Limonu dilimler halinde kesin, temiz bir kaseye koyun ve kalan şekeri serpin. Limon karışımını şarap şişesine ekleyin, fermentasyondan önce her şeyi su contasının altında karıştırın.
  4. Şarabı tortudan boşaltın, şişelenmiş, 1-2 ay daha dayanacak ve orijinal şarabın tadını çıkarabilirsiniz.

Bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümü şarap

Bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümü kombinasyonu şaraba eşsiz bir tat verir. Meyveleri birbirini tamamlıyor ve bu tarifin sonucu olarak inanılmaz bir alkollü içki.

maddeler:

  • Bektaşi üzümü - 3 kg,
  • Frenk üzümü - 1 kg,
  • Şeker - 2 kg,
  • Su - 3l.

hazırlanması:

  1. Temiz (yıkanmamış) bektaşi üzümü ve kuş üzümü meyveleri püre haline gelir veya bir kıyma makinesinde kaydırılır. Tüm kütleyi uygun bir tencereye koyun.
  2. Şeker ve sudan kaynar şuruptan. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve meyve sosu ekleyin.
  3. Tencereyi gazlı bezle örtün ve bir hafta boyunca gevrekleşmeye bırakın. Her gün 1-2 kez meyve kütlesi karıştırılmalı ve pastanın başını boğmalıdır.
  4. Bir hafta sonra suyunu boşaltın, posayı sıkın ve her şeyi temiz bir cam şişeye dökün. 50-60 gün boyunca sıcağa koyun.
  5. Fermantasyonun sonunda, berrak şarabı tortuya dokunmadan dökün, şişelere dökün. İsteğe bağlı olarak, şeker ekleyebilir veya şarabı güçlü alkolle sabitleyebilirsiniz. Bir ay içinde ev yapımı bektaşi üzümü ve frenk üzümü şarabı kullanıma hazır olacak ve serin bir odada bir yıl boyunca saklanabilir.

Sarı meyveler

  • Süre: 100 gün.
  • Porsiyon: 4 kişi.
  • Kalori yemekleri: 89 kcal.
  • Amaç: aperatif.
  • Mutfak: Avrupa mutfağı.
  • Zorluk: zor.

Bektaşi üzümü sarı çeşitleri lezzetli lezzetli tatlı ve ekşi şarap elde edilir. Fermantasyon için, kanşım 55 gün boyunca bırakılmalıdır, fakat sirke çıkmaz. 15-20 günlük olgunlaşma döneminde, bulanıklık ve köpük oluşumunu önlemek için içecek süzülür. Geniş boyunlu cam kaplar pişirmek için kullanılır, bunlardan tortuları çıkarmak daha uygundur.

maddeler:

  • bektaşi üzümü - 1.5 kg
  • şeker - 1 kg
  • su - 1.5 l.

Hazırlama Yöntemi:

  1. Meyveleri bir oklava ile ezin, hazır şurubu dökün.
  2. Şişenin boynunu gazlı bezle bağlayın, 3-4 gün boyunca ılık bırakın, her gün wortu karıştırın.
  3. Sıvıyı boşaltın, posayı sıkın, temiz bir kaba dökün, hidrolik kilitler takın. 20-45 gün boyunca ılık tutun, sedimenti boşaltın.
  4. Karanlıkta olgunlaşmaya bırakın ve 2-3 ay serinleyin.

Kırmızı bektaşi üzümü

  • Süre: 2 hafta.
  • Porsiyon: 8 kişi.
  • Kalori yemekleri: 92 kcal.
  • Amaç: aperatif.
  • Mutfak: Avrupa mutfağı.
  • Zorluk: orta.

Kırmızı bektaşi üzümü çeşitlerinin belirgin bir tadı ve aroması vardır, bu nedenle genç şarap kötüye kullanılmadığı takdirde onlardan yararlıdır ve uygun şekilde içilir. Aşağıdaki basit tarif size acemi şarap üreticileri için ev yapımı aromalı içeceklerin nasıl yapıldığını anlatır. Üretim hızına göre değişir - 4-5 ay yerine iki hafta.

maddeler:

  • bektaşi üzümü - 6 kg,
  • su - 6 l,
  • şeker - 4 kg.

Hazırlama Yöntemi:

  1. Meyveleri bir blender ile doğrayın, şeker ekleyin. 2-3 saat bekletin.
  2. Suyu dökün, fermantasyon için 3-4 gün ılık bırakın, günlük karıştırın.
  3. Harcı süzün, posayı çıkarın, sıvıyı temiz bir kaba boşaltın. Süzün, beş gün boyunca sıcak bırakın.
  4. Şişelenmiş, buzdolabının rafında üç gün boyunca tutulur.

Olgunlaşmamış bektaşi üzümü

  • Süre: 2 ay.
  • Porsiyon: 6 kişi.
  • Kalori yemekleri: 88 kcal.
  • Amaç: aperatif.
  • Mutfak: Avrupa mutfağı.
  • Zorluk: orta.

Ev yapımı şarabı olgunlaşmamış meyvelerden uzun süre olgunlaştırmak için saklamamak daha iyidir, çünkü genç içki mevsiminden daha lezzetli olacaktır. Çok ekşi çıkarsa, şeker ekleyebilir ve olgunlaşma birkaç ay sürecektir. Başka bileşenlerin ilavesi olmadan, şarap buzdolabında birkaç gün sonra kullanıma hazırdır.

Bektaşi Üzümü Şarap Genel Bilgi

Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı, beyaz üzüm şarabının tüm özelliklerini hatırlatır. Şarabı hazırlamak için meyveleri uygun şekilde toplamak gerekir. Herhangi bir uygun, tercihen büyük çeşitler. Meyvenin olgunlaşmamasına dikkat etmek önemlidir, aksi takdirde şarap kalitesiz olur. Olgunlaşmamış bektaşi üzümü de işe yaramaz. Yıkanmaması gereken meyveler toplandıktan sonra ılık ve kuru bir günde toplanmalıdır. Ama çürük, olgunlaşmış - mutlaka sıralamak ve kaldırmak için. İşleme derhal başlamalı, aksi takdirde bir gün bektaşi üzümü meyveleri şarap yapımına artık uygun olmayacaktır. Üzümlerin olgunlaşma tarihleri ​​kesin değildir, çünkü çeşitleri çok çeşitlidir. Bu nedenle, bir mevsimde birkaç farklı şarap çeşidi yapılabilir. Şarabı pişirirken, özellikle su ilavesine karışmamalısınız - başlangıçtaki atıkları bozabilir. Aynı zamanda, su miktarını doğru hesaplarsanız, içeceğin gücünü ayarlayabilirsiniz.

Şarap yapımı ana yoldur

Evde bektaşi üzümü şarabını hazırlamak için, eşsiz bir aromalı içecek alabileceğiniz net bir algoritma geliştirilmiştir. İhtiyacınız olacak:

  • Bektaşi üzümü - 1,5 kg
  • Şeker - 1 kg
  • Su - 1,5 litre
  1. İlk adım şurubu hazırlamaktır. Şeker dökün ve tavaya su dökün, her şeyi karıştırın. Sürekli karıştırarak, kaynatın. Şurup üzerinde beyaz şurup oluşur, çıkarılmalıdır.

    Meyveleri tahta tolkuşköy veya kaşıkla kesmek en iyisidir

  2. Şurup soğurken, ikinci aşamaya geçin. Numaralandırılmış meyveler patates püresi durumuna yoğurmak gerekir. El ile ve onu iterek de yapabilirsiniz. Alet ahşap olmalı, metal ve et öğütücülerin kullanımı arzu edilmemektedir. Yılları bir cam kaba koydum ve şurubu dökün. Şurubu olan meyveler, kabın hacminin 2 / 3'ünden fazlasını işgal etmemelidir. Kabı, yaklaşık 21 derecelik bir sıcaklığa sahip ılık bir odaya koyun. Oda, karanlık olmalıdır, çünkü doğrudan güneş ışığı süreci olumsuz etkiler. Her gün, malzemenin, tercihen tahta bir çubukla, elinizle karıştırılması gerekir. Bu odada 3-4 gün saklanmalıdır.
  3. Üçüncü aşama, fermantasyon işlemlerinin ortaya çıkmasından sonra başlar. Sonuç olarak, köpük ortaya çıkar ve şarap "oynamaya" başlar. Aromalı şarap şişelere dökülebilir.

    Karakteristik bir koku var. Bu sırada, posayı ana worttan ayırmanız gerekir. Filtreleme işlemi çok dikkatli ve steril koşullar altında yapılmalıdır. Ayırma sonrası kağıt hamuru dikkatli bir şekilde basılmalıdır. Elde edilen wort, "bitirmek" üzerine koymak, bunu yapmak için üzerine su contasının yerleştirildiği temiz, cam bir kabı doldurun. Çoğu zaman, basit bir lateks eldiven böyle bir öğe olarak hareket eder. İçine parmaklardan birinde bir delik açılmıştır.

  4. Bir sonraki adım, tortunun ayrılmasıdır. Şarabın fermente edilmesinden sonra, içinde bir çökelti belirir. Genç şarabı ayırmak için çok özenle gerekli. Ana şey çökeltiyi karıştırmak değil, dikkatlice ayırmaktır. Kauçuk bir tüp kullanabilirsiniz. Daha sonra şarap şişelenir ve olgunlaşır. Karanlık ve serin bir yerde, 15 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta olgunlaştırılmalıdır. İşlem 5 aya kadar sürer. Periyodik olarak sediment oluşumunda temiz şişelere dökülmelidir. Tortu artık oluşmadığında olgunlaşma sona erer. Sonra şişeler hava geçirmez şekilde kapatılır ve şarapları depoda bırakmak için bırakır.

Şarabın şeffaflığını sağlamak için hafifletebilirsiniz. Bunu yapmak için, maya ve tanenlerle temas halinde olan yumurta akı kullanın.

Protein kalıntılarının şişeye düşmemesini sağlamak için temiz kaplarda transfüzyon ve çökeltinin ayrılması aşamasında önemlidir.

Evde bal ile kırmızı bektaşi üzümü şarap

Bektaşi üzümü şarap içmek hazırlayın bu tür ürünlerden olabilir:

  • Su - gerektiği gibi
  • Kırmızı bektaşi üzümü - 10 kg,

  • Çiçek balı - yaklaşık bir kilogram,
  • Çavdar ekmeği - 1 kg.

Ekmek, fermantasyon işlemini hızlandırmak için kullanılır, bal - şarabı vitaminlerle zenginleştirmek için. Çiçek balı kullanılması tavsiye edilir - örneğin karabuğday veya kireç gibi güçlü bir tadı ve kokusu yoktur.

Evde bal ile kırmızı bektaşi üzümü şarap

Bektaşi üzümü şarap nasıl yapılır

Bektaşi üzümü üretiminde alkollü şekerlenmiş bal kullanmak daha iyidir: ekmeğe yayılması gerekir. Berry mutlaka enkazlardan temizlenir ancak yıkanmaz.

Berry şarabı içeceğinizi almak için aşağıdaki teknolojiyi kullanacağız:

  • Meyveyi bir cam şişeye dökün ve tüm ham maddeleri kapsayacak şekilde soğuk kaynamış su dökün.
  • Ekmek parçalarını sıvı olmayan bal ile yayın, biraz kurulayın ve meyvelerin üzerine koyun.
  • Eldiveni parmağınızla veya su damgasında bir delik açtık ve 120 gün boyunca karanlık bir yere koyduk.
  • Bitmiş şarabı çökeltilere dokunmadan dökün ve süzerek, şişeleyerek üstlerine doldurun.

Sıkıca sarılmış kırmızı bektaşi üzümü şarabını yatay biçimde serin bir yerde (kiler, buzdolabı) tutun.

Pin
Send
Share
Send
Send